素晴らしい麹が育ちました！

9年目に入る、【もりのいえ お醤油倶楽部】。会員制のお醤油づくりのグループです。

当初は麹を購入してお醤油を仕込んでいましたが、3年前からは地元の麹室で自作した麹を仕込むようになりました。

そして今年も素晴らしい麹が育ちました！

もう、ふわふわのもこもこです！口に含むと何とも言えぬ甘さが広がります。

麹づくりは、麦を炒って砕く作業から始まります。

次に一晩浸けた大豆を蒸して、

それに「もやし屋」さんから手に入れた麹の種を撒き、

炒った麦を加えて混ぜて、

「ろじ」と呼ばれる小箱に移して、麹室で重ねて置きます。

麹室では炭を置いて、25〜28度で温度管理します。

時折、手入れをして麹をならします。

こうして温度管理すること3晩、見事な麹が育ちました！

今回は私が見る限りでも最高の麹です。

本当にふわふわのもこもこです。

この麹を剥がし、

塩を入れて混ぜて、

水を加えて醪（もろみ）の仕込み完了です！

3樽仕込みましたが、それぞれ水分量を変えてみたので、仕上がりが楽しみです。

この樽を一年間管理して、来年１月に搾ります。

「お醤油づくりは暮らしの一部である」とのコンセプトで、素晴らしい仲間が育ってきました。毎年の美味しいお醤油とともに、素敵な財産です。

本当に有り難いことです。